廣東團餐企業(yè)：解鎖團體用餐的新風向，打造溫馨餐飲體驗！
2025年06月30日
為什么你的餐廳總是踩坑？聊聊挑選食材配送供應商的8個黃金法則！
發(fā)布時間 ： 2025-06-30 11:25:07 關注：33
當天的菜價漲了？送來的排骨不新鮮？食堂被投訴菜品質(zhì)量？你可能選錯了合作方！資深采購揭秘8個避坑技巧，手把手教你鎖定靠譜供應商，省錢省心省時間！
“王師傅，今天的排骨怎么回事？后廚投訴兩次了！”
“李總，菜價又漲了，供應商說下雨天進價高...”
“張姐，3號倉的包菜爛了半筐！明早學生餐怎么辦？”
如果你開餐廳、管食堂、做生鮮配送，這些話是不是聽得耳朵起繭？食材配送供應商選不對，每天都是驚悚片！
我干了12年餐飲采購，合作過30多家供應商，被坑過更攢足了經(jīng)驗。今天說點大實話：好供應商不是找來的，是“篩”出來的。記住這8條血淚換來的法則，保你少踩八成坑！
一、別信廣告！先查這三張“底牌”
“照妖鏡”營業(yè)執(zhí)照
打開"國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)"，輸入供應商全稱：
? 看成立時間：沒熬過3年的慎選！食材配送是重資產(chǎn)行業(yè)，新公司抗風險能力差
? 看經(jīng)營范圍：掛羊頭賣狗肉的太多了！必須含“農(nóng)產(chǎn)品/食品配送”類目
? 看行政處罰：有食品安全罰記錄的，直接拉黑！
藏在廚房的“生死狀”
要求對方提供：
?? 食品經(jīng)營許可證（復印件要帶鮮章?。?/p>
?? 近期第三方農(nóng)殘/獸藥檢測報告（別收過期的?。?/p>
?? 冷鏈車GPS監(jiān)控權限（重點！隨時看車廂溫度）
壓箱底的“救命錢”
問清楚：質(zhì)量問題賠不賠？怎么賠？
靠譜公司會主動告訴你：
“葉菜腐損超5%按價賠”
“肉類異味整批退換+補償”
不敢寫進合同的承諾都是耍流氓！
二、比價格？小心這3個隱藏陷阱！
（真實案例）上周幫學校食堂招標，兩家供應商報價：
?? A公司：土豆1.2元/斤
?? B公司：土豆1元/斤
選B公司省錢了？結果第二天就翻車：
?? 送的土豆全是乒乓球大小?。ò葱幸?guī)1斤約3個，B公司送了8個）
?? 承諾的“山東黃心土豆”變成本地白心
?? 配送費另收每單80元?。ˋ公司包配送）
記住比價三板斧：
1?? 問清規(guī)格標準：“土豆”要標注單果重、品種、產(chǎn)地
2?? 確認報價是否含稅/含運費
3?? 要求試配送3天！現(xiàn)場驗貨再簽合同
三、凌晨3點的配送站里藏著真相
上個月陪客戶考察供應商，專挑雨天凌晨突擊倉庫：
? 看卸貨區(qū)：
? 蔬菜是否墊托盤？（直接堆地板的易腐壞）
? 海鮮區(qū)地面干不干？（積水多說明溫控不穩(wěn)）
? 摸冷鏈車門密封條：
有冰渣的說明制冷足，發(fā)黏的肯定漏冷！
? 聞肉品操作間：
合格車間只有淡淡的冷氣味，有腥味的衛(wèi)生堪憂！
偷懶技巧：加配送司機微信！
司機抱怨最多的公司，往往管理混亂：“今天又裝超載了”“制冷機修三次了”...
四、壓價不如“壓”這3個指標
別死磕單價！聰明采購都盯著：
?? 品類滿足率：
“菜單上30種菜，你能穩(wěn)定供多少種？”
低于80%的慎選，否則天天補貨累死你！
?? 準時到達率：
“高峰期下雪天能不能9點前到？”
寫進合同！超1小時扣款3%
?? 訂單修正響應速度：
中午臨時加單，2小時內(nèi)能送到嗎？
測試話術：“下午3點急要5箱圣女果，行不行？”
五、小公司撿漏妙招
沒量沒議價權？教你“蹭”資源：
?? 加入餐飲采購聯(lián)盟：
同城10家小餐館聯(lián)合招標，立刻變大客戶
?? 鎖定淡季促銷：
每年3-4月、9月是供應商沖量季，簽長約壓價黃金期
?? 用滯銷品換優(yōu)惠：
“明天鱸魚能便宜嗎？我朋友圈幫你清庫存”
六、警惕！供應商正在“AI化”
現(xiàn)在連送菜都用黑科技了：
?? 智能訂貨系統(tǒng)：
根據(jù)歷史銷量預測食材消耗，自動提醒補貨（比人工下單少浪費20%）
?? 區(qū)塊鏈溯源：
掃碼看青菜誰種的、幾點采摘、走的哪條高速（深圳頭部供應商已普及）
?? 動態(tài)價格平臺：
像機票一樣！上午10點后葉菜自動降價（隔夜難賣）
測試題：“能不能給我每日價格波動表？”
拿不出數(shù)據(jù)表的，說明還在用Excel管供應鏈...
七、換供應商的3個危險信號
合作好好的別瞎折騰！但這3種情況必須換：
? 一月內(nèi)出現(xiàn)2次以次充好
? 財務頻繁換人對賬混亂
? 采購暗示要“返點”（
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